English
Bài báo cùng quyển |
|---|
Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ trái thốt nốt (Borassus Flabellifer L) trồng tại Tỉnh An Giang.
Tóm tắt
Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích đa dạng hóa các sản phẩm từ nguyên liệu trái thốt nốt (Borassus Flabellifer L). Thí nghiệm được bố trí tại các công đoạn lựa chọn độ chín nguyên liệu, định hình, chần và phối chế theo quy trình chế biến sản phẩm nước quả có thịt quả. Kết quả nghiên cứu cho thấy thốt nốt có độ chín vừa phù hợp cho chế biến sản phẩm nước quả thốt nốt đường phèn. Nguyên liệu được định hình ở kích thước 0,75 × 0,75 × 0,75 cm và chần trong thời gian 1 phút sẽ cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao nhất đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm. Để tạo ra được sản phẩm có chất lượng tốt, màu sắc đẹp, mùi vị hài hòa mà vẫn đảm bảo tính kinh tế thì tỉ lệ phối chế thịt quả thốt nốt :nước đường thích hợp nhất là 40:60 và acid bổ sung là 0,06%. Ngoài ra, sản phẩm đều đạt các chỉ tiêu vi sinh theo quy định hiện hành.
Từ khóa: Borassus Flabellifer L, Thốt nốt, Nước quả..
