English
Bài báo cùng quyển |
|---|
Ứng dụng tạo màng của bột huyền (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze) trong bảo quản trứng gà ta
Tóm tắt
Bột huyền sản xuất từ củ của cây huyền (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze) rất thích hợp vùng đất núi An Giang và chứa các thành phần có tác dụng tốt với sức khỏe. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng tạo màng của bột huyền và ứng dụng trong bảo quản trứng gà ta so với tinh bột sắn và chitosan. Kết quả nghiên cứu ban đầu cho thấy màng tạo thành đồng nhất, mỏng, mịn và phẳng, đồng thời, màng có độ sáng lớn nên ít ảnh hưởng màu sắc nguyên liệu. Qua thời gian bảo quản, việc bao màng chứng minh hiệu quả bảo quản tốt hơn so với không bao màng ở cùng nhiệt độ bảo quản. Qua 30 ngày bảo quản, việc bao màng bằng bột huyền giúp trứng gà ta giảm hao hụt khối lượng và sự thay đổi độ sáng của vỏ trứng, đặc biệt giúp giữ trứng lâu hư hỏng khi bảo quản ở cả nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh. Nhìn chung, màng bao từ bột huyền chứng minh có các tác dụng bảo quản có thể so sánh với màng bao chitosan và màng bao tinh bột sắn. Bên cạnh đó, giá thành chitosan mắc hơn nhiều so với giá thành bột huyền, nên việc sử dụng bột huyền trong bảo quản có thể mang lại hiệu quả kinh tế.
Từ khóa: Bột huyền, màng tinh bột, trứng gà ta, bao màng, bảo quản.
Tiếng Việt